現代小麥麵粉製品的真相(三)

現代小麥麵粉製品的真相(三)

(十)戒斷小麥麵粉製品的最有效方法與好處

    從以上觀之，幾乎囊括了所有現代的慢性生理疾病和因而間接引發的心理疾病，甚至造成腦部神經細胞傷害，引起的精神分裂疾病。有鑑於現代小麥麵粉製品幾乎人人都在攝取，換句話說現代人不分男女老少幾乎人人都受小麥產品引發的疾病困擾，只是輕重不同而已，為此，筆者再引用該書作者建議立即戒斷小麥麵粉製品的快速又有效的方法。

        1.享受純自然食物，永保健康    

    看到這裡，相信各位對現代小麥麵粉製品，對人體健康的影響已經有很深入的瞭解。現在我們要腳踏實地、徹底實踐，改變過程可能很困難，畢竟小麥麵粉製品在您的飲食習慣中，無所不在、無孔不入。從放在櫥櫃與冰箱裡的食物與食材，到根深柢固的採購、烹調與飲食習慣，我的病患一知道自己飲食必須徹底改變，往往會驚慌失措：「這樣就沒東西可以吃了！我會餓死。」很多人也發現，不吃小麥麵粉食品只要超過兩小時，就會引發強烈渴望，以及想要放棄堅持的焦慮感。

    對某些人改變可能很痛苦，但不改變將來會更痛苦。請相信我，戒除小麥是值得的，既然您已經讀到這裡，代表應該或至少會考慮，和小麥麵粉製品這個既不忠實、又不友善的「伴侶」分手吧！

    我的建議是：快刀斬亂麻！請不要留戀20年前的美好時光，那時的您可能剛丟掉工作，靠著麵包和蛋糕與餅乾來安慰心靈；或者您可能剛步上紅毯，享用一個美麗又浪漫的七層蛋糕。名叫小麥麵粉製品這個「伴侶」，下回如果又哀求您接受他的浪子回頭，口口聲聲說它已痛改前非，您一定要想清楚：它會淩遲您的健康，打擊您的情緒。

    死了心吧！小麥麵粉製品是不會改變的，我們對小麥麵粉製品不能心存寬容，只能斷然拒絕。略過離婚糾纏不清的官司、好戲，直接宣佈與小麥麵粉製品一刀兩斷，不要贍養費、不要子女撫養費、不要回顧、不要依依不捨美好時光，立刻離開，永不回頭就對了。

    請現在就把您對「健康全穀類飲食」的訊息拋到九霄雲外。長期以來，大家都說「健康全穀類」應該是飲食的主角，聲稱它能夠讓我們活力充沛、受人歡迎、儀表出眾、性感迷人、事業成功。「健康全穀類飲食」據說還有助於維持恰當的膽固醇濃度，有助於腸胃暢通。這類食物如果吃得太少，您的健康會受損、營養會欠缺，容易罹患心血管疾病或癌症。其實不然，「健康全穀類食物」的必要性，純屬虛構。您的日常飲食不需要小麥這類穀物，就好像在您家後院舉行的游泳池派對，不需要邀請員警到場維持秩序一樣。

    要如何描述那些「不吃小麥粉食品」的人？我的答案是：身材苗條、小腹平坦、三酸甘油酯降低、高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)上升、血糖值適中、血壓正常、精力旺盛、睡眠品質好、腸胃功能正常。換句話說，一旦您出現「小麥『缺乏』症候群」，您的「症狀」將是正常、苗條、健康。包括您的親朋好友、左鄰右舍與好心的飲食專家在內，一般的觀點都是錯誤的，其實只要以適當的食物來補充失去的熱量，不吃小麥麵粉產品並不會造成任何「缺乏」。

    小麥麵粉製品的角色如果能以「東方的全穀類」；米飯、番薯、南瓜、山藥、芋頭、馬鈴薯、根莖類、蔬菜、番茄、土雞蛋、堅果、小米、豆類、水果、魚、肉類等以自然農法有機種植、養殖，原生種或野菜等，這些「真正的」食物取而代之，您不但不必擔心飲食匱乏，還可以享受到健康改善、活力充沛、優質睡眠、體重降低等好處，本文之前討論過的種種對健康不正常現象也會煙消雲散。

    當然，如果您用來取代小麥製品的食物是玉米片、飲料果汁、能量棒等與其他垃圾食品，那麼您只是用一堆很糟糕的食品，來取代另一堆糟糕的食品，不會有多大益處，甚至還可能讓您欠缺幾種重要的營養素，並繼續將現代文明病發揚光大；越來越胖，得糖尿病和其他疾病。

    只要您的目標是「理想」飲食，那麼戒除小麥麵粉製品之後要用哪些食物取代，是一個不可輕忽的問題。您必需用真正的食物，來彌補小麥麵粉的熱量，我所說的「真正的」食物，是排除高度加工、接觸過農藥、基因改造、立即可食、高果糖玉米糖漿、沖泡式食品，或是找卡通角色、運動明星代言，以及全靠市場行銷花招宣傳的食物。

    這是一場烽火戰役，因為巨大的社會壓力，讓我們不想吃真正的食物。打開電視，您看到的廣告不會是推銷小黃瓜或在地放養土雞蛋，而是洋芋片、冷凍食品、軟性飲料，以及各種原料廉價、利潤特高的加工食品。

    大筆的消費資金，正流向人們根本不應該吃的食品。大量的加工各類食品充斥著超級市場的貨架，標示牌格外凸顯，刻意放在與眼睛等高的位置。它們的廣告在電視日以繼夜地播放，也是許多報紙雜誌的主力。食品業鉅子會資助飲食專家與營養學家，進行所謂的「研究」，或是花錢資助學校，甚至設法影響媒體的報導內容。簡言之，食品公司無所不在，而且效率驚人，絕大多數的民眾都已吞下它們的市場行銷誘餌。

    如今，您試圖忽略它們、不受他們影響，依照自己的需求過日子──這可不容易。但有一點非常清楚：戒除小麥所有製品與其他加工食品，並不會導致營養缺乏；不僅如此，您還能減少攝取蔗糖、高果糖玉米糖漿、人工色素、人工甘味劑、玉米澱粉、膨鬆劑、防腐劑，以及食品包裝標示上那些不知所云的成分。

    有人擔心，戒除小麥麵粉製品會導致纖維攝取不足：諷刺的是，如果您戒除小麥所有製品之後，以蔬菜與生堅果來彌補損失的熱量，您的纖維攝取量反而增加。兩片全麥麵包含有138卡熱量，以同等熱量的未加工堅果取代，如24顆杏仁或胡桃，那麼您攝取的纖維會增加3.9公克。如果改吃同等熱量的蔬菜、胡蘿蔔與甜椒沙拉，纖維攝取量也不會少於那兩片麵包。人類從採集狩獵文化時期開始瞭解膳食纖維的重要性，這些原始文化的纖維來源是植物性食物，不是麥麩穀片等加工過的含纖維食品。由此可知，在戒除的同時，只要多吃健康的食物，纖維素攝取不是問題。

    飲食營養專家總是說，人類吃的食物必須添加各種維生素的「強化」食品。然而，只要您平常不是靠便利商店的袋裝食品維生，而吃真正的食物，飲食營養專家的說法就不攻自破。烘烤、加工過的小麥麵粉食品、會添加維生素B₆、B₁₂、B₁、葉酸等維生素B群，因此，飲食營養專家警告我們，不吃這些小麥粉食品會導致維生素B群攝取不足。但這並不正確，肉類、蔬菜與堅果都含有非常豐富的維生素B群。雖然法規要求業者在麵包與其他小麥粉製品中添加葉酸，但您只要吃一點葵花籽或蘆筍，就可以攝取高出數倍的葉酸。

    只要四根蘆筍葉酸含量就抵過大部分的穀麥脆片──更何況純天然食物的葉酸，吸收率勝過營養強化的加工食品。一般而言，堅果和綠色蔬菜的葉酸含量特別豐富，也是人類天經地義的葉酸來源。維生素B₆與B₁也是如此，比方說，113公克的雞肉或豬肉、一顆梨子或四分之一杯的碎亞麻籽，維生素B₆與B₁都遠高於同等重量的小麥麵粉製品。

    不僅如此，戒除飲食中的小麥麵粉食品，還可以強化人體吸收維生素B群的能力。許多人完全戒除小麥麵粉食品後，體內的維生素B₁₂、葉酸、鐵、鋅濃度都增加，因為他們腸胃狀況改善，吸收營養的能力增強。戒除小麥麵粉食品，也許會造成生活不便，但絕對有益健康。

        2.改變飲食習慣，奪回健康自主權
    對某些人而言，戒除小麥麵粉所有製品很簡單，不過是經過麵包店而不入，或面對蛋糕、餅乾無動於衷。但對另一些人而言，卻可能是非常不愉快的經驗，就像忍受牙齒抽神經一樣。就我的經驗戒除小麥麵粉製品最有效、也最簡單的方法，就是「當機立斷、一了百了」。

    由小麥麵粉引發的「胰島素──葡萄糖」的快速循環，加上導致腦部成癮的「外啡肽效應」，讓有些人很難漸進式的減少小麥麵粉製品攝取量，因此，當機立斷比較可行。雖然立刻戒斷可能會引發戒斷症狀，但逐漸減少小麥製品攝取量，起伏不定的食物渴求更折磨人，與試圖少喝兩杯的酒鬼同病相憐；相較之下，立即戒斷還是比較容易。即便如此，有些人還是比較適合逐漸減量，而不是立刻斷絕，但無論採取哪種方法，最後結果都一樣。

    我想各位已經明白，小麥麵粉製品不等於麵包，它其實無所不在，各式各樣的食物，都可能用到小麥麵粉，仔細觀察您會發現自己吃過的加工食品，幾乎無一倖免，包括罐裝的奶油濃湯與健康的冷凍食品。

    吃小麥麵粉製品習慣的人，一旦幾個小時沒吃，就會開始心情焦慮、思緒不清、疲憊倦怠，此時通常會拼命尋找食物，只是為了減輕痛苦。如今，我以一種冷靜的趣味，來看待這個現象，因為，我已經解脫小麥麵粉製品的束縛，落得輕鬆。

    只要您能撐過，在戒除小麥麵粉製品之後，食慾就不會再被「葡萄糖──胰島素」的快速循環驅動，也不再需要大腦外啡肽的持續「注射」。例如早上7點，您吃了糙米地瓜粥、蔬菜、蒸蛋、甜椒或發芽豆漿之後，可能到中午12點或下午一點之前都不會餓且精神百倍。相較之下，如果您早餐吃的是一碗高纖穀麥脆片或麵包，那麼每過90~120分鐘，就會出現強烈的飢餓感甚至情緒起伏，迫使您9點吃一次零食、11點吃一份點心，或者提前吃午餐。

    另外，很多人中午吃過一個全麥三明治之後，下午2〜3點就開始昏昏欲睡，那是因為葡萄糖的高低起伏，阻礙了心智功能。但是如果您的午餐是糙米飯、蔬菜、蒸魚或鮮魚煮湯、幾片黃瓜或一些蒸煮花生，您就不必擔心「葡萄糖──胰島素」的劇烈起伏循環，您的血糖將維持在正常水準，不會引發昏昏欲睡或思緒不清的情況。

    成功戒除小麥麵粉食品的人，大部分都會覺得很驚訝、難以置信，原來小麥肚就這麼簡單就消失了。就長期而言，戒除小麥麵粉製品讓生活變得更輕鬆，精神思緒更穩定，而不是更麻煩。

    只要不吃小麥麵粉產品，就能擺脫每兩個小時就拼命找食物的惡性循環。長時間不進食也不會坐立難安，食量下降，吃6~7分飽已很滿足。許多人已經變成小麥麵粉產品的奴隸，由於太容易取得，小麥麵粉食品主導了我們的生活時程與習慣。因此，徹底戒除小麥麵粉產品的意義，不僅是拿掉一種應享健康的成分而已，這麼做也消除了生活中一種強而有力的興奮劑，不要再縱容它以緊迫盯人的方式，控制您的行為、驅策您的衝動。換言之，戒除所有的小麥麵粉食品，就可奪回健康的自主權。

        3.戒除小麥麵粉製品易如反掌
    想要恢復健康「斷食」是最強而有力的有效方法，不但體重減輕、血壓降低、胰島素反應改善、延年益壽，還有更多的健康益處。有些攝取典型含小麥麵粉製品飲食的人，斷食時會非常痛苦，需要極堅定的意志力克服。經常嗜吃小麥麵粉製品的人如果斷食，絕大多數只能維持幾小時，然後就會開始瘋狂搜尋食物，找到甚麼就吃甚麼。

    耐人尋味的是，只戒除小麥麵粉食品的斷食方式，會讓斷食變得更容易，幾乎易如反掌。一般斷食就是不吃任何東西、只喝水，短則18個小時，長則數天的時間—大量喝水，是確保斷食不傷害身體的關鍵，只戒除小麥麵粉食品的人，禁食18個小時、72小時，甚至更久，頂多會有一點點不舒服而已。

    斷食的能力是一種模擬，模擬人類狩獵採集老祖宗的自然情況，每當他們狩獵失敗，或者因為大自然因素而斷糧時，往往得挨餓個好幾天，甚至幾個星期。長期斷食的能力，是人類與生俱來的，只能維持幾個小時就迫不及待覓食，反而是違逆自然的結果。

        4.小麥製品與癮君子和戒斷症
    斷然戒斷小麥麵粉製品的人，大約有30％的人會出現「戒斷症狀」，但是與毒品或酒精的戒斷不同，不會導致突然癲癇發作、幻覺、昏厥，或者其他危險的狀況。戒菸引發的尼古丁戒斷症狀，與小麥麵粉製品戒斷症狀最為類似；在某些人身上，這種症狀的強度不相上下。

    小麥麵粉製品戒斷症狀會有倦怠感、思緒不清、暴躁易怒，以及輕微的焦躁不安，情緒會有點低落、悲傷。小麥麵粉戒斷症狀的獨特之處，在於它會抑制人們的活動能力，效應持續2~5天。戒菸者可能在3~4星期之後仍然焦躁不安，相較之下，大部分戒除小麥麵粉食品的人，在一星期之後，症狀就會好轉。我見過持續最久的人，過了4星期症狀才消失，但這種案例相當罕見。

    小麥麵粉製品戒斷症狀的受害者，在戒除小麥麵粉食品之前，多半對小麥麵粉製品懷有難以置信的食物渴求。他們習慣每天吃麵包、蛋糕、餅乾、披薩、烤餅，因為小麥麵粉食品引發了強烈的進食衝動，讓食物渴求每兩小時便發作一次，反映出由小麥麵粉產品導致的「葡萄糖──胰島素」波動。沒立即吃點心或正餐，會讓這些人渾身不舒服，可能表現出顫抖、緊張、頭痛、疲勞、強烈的食物渴求。在小麥麵粉食品戒斷症狀發作期間，這些情況都會持續出現。

    那麼，什麼因素引發小麥麵粉產品戒斷症狀？可能就是長年大量攝取碳水化合物，導致體內的新陳代謝依賴容易吸收的糖分。去除小麥麵粉製品的糖分來源之後，身體被迫開始利用、燃燒脂肪酸，而不是過去容易取得的糖分。整個轉換過程歷時數天，但不可或缺，因為這樣才能讓身體從脂肪沉積的模式轉為脂肪利用，減少堆積在小麥肚的內臟脂肪。小麥麵粉食品戒斷症狀的生理效應，與限制碳水化合物的飲食法類似。當腦部不再出現小麥麩質引發的外啡肽，也會增強小麥戒斷症狀，引發對小麥麵粉食品的渴求與焦躁不安、疲勞甚至疼痛感。

    對某些人而言，不吃麵包、蛋糕、披薩、餅乾等感覺好像是不可能的任務，在情緒上也很折磨人，而且接下來的幾個月或幾年內，對小麥的渴求都有可能再度出現，但無論如何，戒除小麥麵粉產品對健康有益無害。

    幸運的是，並非所有人都會經歷戒斷小麥麵粉食品的每一種症狀，有些人甚至完全沒事，覺得討論戒斷症狀根本是小題大做。就像有些戒菸者一下子就戒掉，從此再也不碰，戒除小麥麵粉製品也可以這樣乾淨俐落。

    採行無小麥麵粉製品飲食幾個月後，您會發現一旦自己再度攝取小麥麵粉食品，就會產生惱人的症狀，從關節痛、氣喘到腸胃不適都有可能。這種「症候群」與戒斷症狀並無關聯，最常見的問題就是放屁、腹脹、腹瀉，持續6~8個小時。事實上，再度攝取小麥麵粉製品對腸胃的影響，在許多方面類似急性中毒，猶如吃到不新鮮的食物。關節痛則類似關節炎的悶痛，通常影響手肘、肩膀、膝蓋等多處關節，有時會持續數天。還有一些人的氣喘症狀會急速惡化，有時會連續幾天，這樣的人要循序漸進。

    此外，行為與情緒也會受影響，包括情緒低落、疲憊、倦怠、焦慮與暴怒(通常見於男性)。這些症狀的原因目前醫學尚未查明，因為還沒有人進行研究。我懷疑是因為那些攝取小麥麵粉製品的人，體內多種器官已輕度發炎，戒除後症狀解除，但再度攝取又死灰復燃的原因。我也懷疑行為或情緒受到影響，是來自外啡肽。想要避免再度攝取小麥麵粉製品的後果，最好的辦法就是：戒除小麥麵粉所有製品，再也不碰！

        5.請別用「方便」交換健康
    約一萬年前，人類在肥沃月灣開始栽種小麥，是文明發展歷程的轉捩點，也為日後的農業革命播下種子。原本四處遊牧的狩獵採集者定居下來、不再遷移，形成村落與城市，生產超過消費量的糧食，工作變得專業化，關鍵就在於栽種小麥。如果沒有小麥，今天人類生活會很不一樣。因此，我們在許多方面欠小麥一份情，畢竟它推動人類文明前進，這道路造就了今日的科技時代，但是，我們真的要感謝小麥嗎？

    美國加州大學洛杉磯分校，地理學與生理學賈德·戴蒙教授說：「農業看似人類邁向更美好生活的關鍵步驟，但在許多方面，農業其實是一場災難，一場我們至今尚未復原的災難。」戴蒙博士指出，根據現代古生物學的研究，在人類社會從狩獵採集轉變為農業的過程中，隨之而來的是身材縮小、肺結核與鼠疫等傳染病快速蔓延、從農民到王族的階級架構成立，以及性別不平等現象出現。

    美國紐約州立大學人類學家馬克·柯恩在其著作中指出：農業雖然能夠生產超過消耗量的糧食，讓人類得以分工，但也因此必須更努力、更長時間工作。如此一來，農業也帶來一系列過去罕見的疾病。他還發現，「我認為大部分的狩獵採集者，都是迫不得已才開始務農，而且在他們選擇轉換為務農，通常是為了數量而犧牲了品質。」

    現代人普遍認定，農業時期之前的狩獵採集者的壽命短暫、行為粗暴、情緒絕望、營養惡劣，但這種觀念可能並不正確。依據修正過後的歷史觀，農業其實是一種妥協，人類犧牲健康以換取便利、社會演進與充足的食物。

    如今，我們將這種模式發揮到極致，大幅度限縮食物多樣性，津津樂道「多吃健康全穀類」之類的口號。現代食物的便利、充足、廉價，就算在一個世紀前也難以想像。野生小麥已經脫胎換骨，從14染色體變成42條染色體、大量使用氮肥、頭重腳輕、產量超高的新品種，讓我們對食物變成極度容易取得，伴隨著健康的嚴重犧牲。肥胖、關節炎、神經失能，甚至還會升高乳糜瀉這類一般疾病得死亡率。

    我們在無意間與大自然做了一場為了食物的供應充足而犧牲健康的交易。但是，吃小麥麵粉食品不但會致病，甚至還會致命，進程或快或慢，這樣的觀點會衍生出一些問題：對第三世界的無數民眾而言，如果沒有高產量小麥，雖然可以降低患慢性病的風險，但他們也將面臨近在眼前得飢餓危機，又該如何應對？我們是否該坦然接受事實──栽種、推廣。現代小麥的做法雖然不完美，但是對降低人類整體致死率，仍然功大於過？

    如果小麥需求大幅減少，由其他作物與食物取代，是否可行，社會經濟是否能承受如此劇烈的變化？小麥的高產量讓很多人可以靠小麥麵粉產品便宜維生，一旦被其他食物取代，是否能確保這些人仍然可以消費、充足的食物供應？現代小麥是歷經數千次雜交的結果，我們是不是應該不惜降低產量、提高成本，以更原始的單粒或二粒小麥，來取代現代小麥，以換回嚴重失衡的健康問題？

    關於這個問題，我想可能要再過數十年，才會有圓滿的答案。但我相信，重新栽種古老的原生種作物，對解決健康問題會有很大的幫助，而且就長期而言，應該會有很大的利潤，就像放養土雞、蛋一樣，經濟價值越來越受到重視。

    我們每個人都有自由運用身為消費者的權利，立即宣示並實踐自己的「解放小麥肚宣言」。「多吃健康的穀類」這個訊息，造成讓民眾困惑、誤解、發胖，就像以氫化的多元不飽和脂肪來取代飽和脂肪、以人造奶油來取代奶油、以高果糖玉米糖漿來取代蔗糖，這些近代極端錯誤的飲食訊息，都應該立即入土為安、長眠於錯誤營養建議的墓地。

    現代小麥不是一般的碳水化合物，就像核分裂不是一般的化學反應。現代小麥的改造，象徵人類對自然界最大的傲慢：相信我們可以改變與操控另一個基因碼，只為了滿足自身的需求。或許再過百年，人類真的可以隨心所欲，改變基因碼就像操作活期存款帳戶一樣容易。然而，今日的糧食作物基因改造與雜交，仍然是一門粗糙的科學，對於植物自身及食用植物的動物，仍會造成意想不到的健康負面效應。

    地球上的植物與動物，經過數百萬年的演化，才能以今天的型態存在。但是我們直接干預，在過去半世紀這段短暫到荒謬地步的時期，改變了一種植物的演化路徑。小麥與人類一起欣欣向榮數千年，現在卻因為我們的短視近利而遭殃。

    小麥本身經歷一萬年的旅程，從遠古時期無害、低產量、不太適合烘焙的單粒小麥，變成今日高產量、實驗室製造、無法在野外存活、適合現代人口味的矮種小麥。這是人類一手主導的改變，和為牲畜注射抗生素與激素，把牠們關在牢籠裡沒有兩樣。面對這場名為「農業」的浩劫，我們或許還有機會死裡逃生。但首先我們必須邁出第一步，認清我們對「現代小麥」這種作物做了什麼事，才會逐漸變成「最完美的毒藥」。

(本文摘自《小麥完全真相》一書，原著作者：美國威廉·戴維斯醫學博士William Davis,MD，閻紀宇碩士翻譯，《天下雜誌》出版)感謝原作者與翻譯者和《天下雜誌》出版本書，受益匪淺。)