小麥麵粉製品的真相(一)

     小麥麵粉製品的真相(一)

「食物知情權」，食物究竟是怎麼來的？你我都有權知道！

體質大崩潰，醫療進步後，現代人的健康竟然比不上原始民族。

    現今人類的疾病日漸猖獗，追根究柢，都是人類自己造成的。筆者多年來實踐回歸自然飲食與生活習慣，喜歡運動，並努力改變成不生病的弱鹼性體質，因而，近20多年來沒生過病，沒吃過藥。生活習慣也正常、從來不吃油炸食物、垃圾食品、甜食、也不喝啤酒，但是，用盡各種方法體重還是持續增加，曾幾何時，上腹部逐漸凸出，俗稱「啤酒肚」，百思不得其解。

    感謝好友送來「小麥完全真相」一書，讀完方才恍然大悟、茅塞頓開，立即完全避開小麥麵粉食品，三個月後，困擾多年的啤酒肚竟然消失。驚訝之餘，立即提筆節錄「小麥麵粉真相」，以提醒並拯救，啤酒肚、肥胖症及受諸多相關慢性疾病困擾的親愛讀者群。

      (一)啤酒肚消失於無形

    許多年前麵粉製品，麵包、蛋糕、麵條、披薩、鬆餅、餅乾、煎餅、烤餅、水餃、鍋貼是我的最愛，不吃甜食、少吃肉、不喝啤酒、愛運動、登山、游泳、早睡早起、生活習慣正常的我，也跟著流行啤酒肚。

沒想到只單獨完全遠離小麥麵粉飲食，短短三個月不用花一分錢，惱人的啤酒肚不見了，體重減少了5.5公斤，皮帶也少了兩格，完全恢復正常，而且成為每個人都嚮往的「能吃又不發胖的體質」。逐積極探究原理，並公諸於世，希翼每個人都能「用力戒除小麥麵粉製品」，則短時間內恢復苗條健康體型指日可待，並請大家告訴大家。

      (二)您不知道的肥胖成因

    翻開您父母或祖父母的相簿，您可能會對相片中每個人苗條的體型感到驚訝。相片中的女士們可能穿著S號的衣裳，男士們的腰圍，大多為32吋。所謂的「超重」，不過就是多個幾公斤，肥胖則相當罕見。過胖的小孩呢？幾乎沒有。42吋的腰圍？您找不到。體重直逼100公斤的青少年？當然不可能。為什麼1950~60年代的家庭主婦和其他人，比我們現今在海灘、街上、大賣場、或在鏡中看到的倒影要苗條得多？美國那個年代的婦女，體重一般為50~52公斤，男性的體重則在68~75公斤之間。今天，我們的體重要比那時多出20~35公斤，甚至100公斤。

    那時的婦女運動量一點也不大；畢竟，當時人們認為女人做運動，就像懷抱著邪念上教堂一樣，很不恰當。您可曾看見過令堂穿上慢跑鞋，出門跑個五公里？我老媽的運動，就是拿吸塵器吸地板。現在，每逢好天氣走出戶外，都會看到幾十位婦女在慢跑、騎自行車、健走，這些事在4、50年前，可說從未見過；然而，我們卻一年比一年肥胖。

    大部分美國人在飲食和健康問題，不是脂肪、不是糖、不是網際網路的興起、也不是農耕生活的式微，是小麥麵粉或是以小麥麵粉之名巧妙偽裝製造的製品。研究文獻顯示，小麥這種全世界最受歡迎的穀物，其實也是全世界最具破壞力的膳食成分。其對人類造成的影響包括：刺激食慾、吸收造成腦部活耀的外啡肽(exorphins)、促使血糖飆升引發飽足感和強烈食慾交替出現、造成與疾病和老化息息相關的糖化作用(glycating)、造成侵蝕破壞軟骨和骨骼的發炎及酸鹼效應，以及導致免疫反應失調等。

    食用小麥麵粉製品會帶來一系列疑難雜症，從攝取小麥麩質(gluten)所導致的破壞性腸道疾病「乳糜瀉」(celiac disease)，到多種神經失調症、糖尿病、心臟病、關節炎、不明原因皮疹、甚至是產生幻覺、癱瘓生活的精神分裂症。

    如果這種被稱為小麥麵粉的東西確實會造成問題，那麼把它剔除，應該能帶來顯著且出人意料的益處，而事實就是如此。身為一位醫師，我曾治療過數千名受心臟病、糖尿病和各式肥胖症危害的病患。我親眼看到病人將小麥麵粉製品從飲食中剔除之後，他們原本勒在腰帶上凸起、晃動的腹部脂肪消失不見，而且多半能在頭幾個月之內，就減掉10~20公斤的體重。在快速、毫不痛苦的減去體重之後，病人健康往往大有起色。雖然已目睹過幾千次類似現象，直到今天，我仍然會為此感到驚訝。

    我曾經見證相當多的例子，只要停止食用小麥麵粉製品後，奇蹟的症狀痊癒，包括關節疼痛，能夠隨意行走或奔跑。這樣的結果聽起來雖然令人訝異，但有充分科學研究顯示，因小麥麵粉製品是造成許多疾病的根本原，不吃它在短時間內就能減輕，甚至痊癒。各位會發現喜歡食用小麥麵粉製品，在不經意間以健康為代價，換取方便、充裕與低價的食物，結果反映在我把它稱為小麥肚(wheat belly)(即肚子凸出)、大象腿、雙下巴、肥胖症、及其他治不好的疾病上。(我多年研究實驗所提出的論述，已在其他科學研究中得到證實，人人都可以去查閱。不可思議的是，我所學到的許多知識，在幾十年前的臨床研究已證實為真，但不知何故，卻從未浮出檯面讓醫學界或大眾知悉。)

    我們在面對自己難看的小麥肚時，總是責備自己：吃太多熱量食物、太少運動、太不知節制，但是也有太多人也盡了最大的努力改善，卻仍然肥胖、不健康。但，這不是您的錯，如果您發現自己挺了個凸出且不甚舒服的小麥肚、穿不上去年的牛仔褲，向醫生保證自己沒有亂吃，但還是超重，而且出現糖尿病前期的高血壓和高膽固醇，或者迫切想要掩飾那令人羞愧的男性女乳，請立即除掉小麥麵粉所有製品，這些健康問題也會消失。
    只要剔除所有小麥麵粉製品，除了您的小麥肚、您的男性豐乳症或您那形似貝果的肥臀，大象腿，您還會失去什麼？

   

   (三)都是現代小麥麵粉製品惹的禍

    在過去幾世紀，凸起的肚子是財富和成功的標記，象徵不必清理自己的馬廄或耕耘自己的田地。到了本世紀，您還是不必耕耘自己的田地，然而時至今日，肥胖已經平民化，幾乎每個人都能擁有一顆大肚子。您的父親叔伯輩，管它那鼓起的肚皮叫啤酒肚，但那些在公園裡健走的媽媽們，還有那些小孩，以及為數不少的親朋好友、鄰居，他們又不喝啤酒，是哪來的「啤酒肚」？

    我稱它為小麥肚，是因為人類食用這種穀物之後，人體沒有一個器官不受它影響，只因為小麥麵粉製品對腰圍的衝擊最顯而易見，所經歷怪誕扭曲的明顯外在表現。小麥肚是脂肪堆積所造成，源自於多年食用會觸發胰島素分泌的食物，胰島素是一種會儲存脂肪的激素。有些人的脂肪堆積在臀部和大腿，大部分人則是在腰部推積這些難看的脂肪。這種推積在身體「中心」或「內臟」脂肪，不同於身體其他部位的脂肪，會激起發炎反應，扭曲胰島素反應，發出代謝異常的信號給身體其他部位。在有小麥肚的男性中，內臟脂肪也會產生雌激素(estrogen)，造成「男性女乳」。

    然而，食用小麥麵粉製品的結果不僅顯示在身體表面，也深入到幾乎每一個器官，從腸、肝臟、心臟、甲狀腺到腦部。事實上，人體幾乎所有器官都受到某種程度的破壞性影響。

    

  (四)前所未有的肥胖災難

    以前，一個人體重超過120公斤是很罕見的事，今天，這樣的人在街上、在購物中心比比皆是。他們實在太胖了，我說的不是有點胖，而是非常非常的胖，是爬一層樓梯就氣喘如牛、汗流如雨的那種胖。十七、八歲青少女會重達100多公斤，坐上休旅車會往駕駛座那側傾斜，輪椅要比正常尺寸放大一倍，醫院設施沒法容納體重超過160公斤的病人，因為沒辦法鑽進電腦斷層掃描機或其他各項設備，就算進得去，那模糊朦朧的影像，醫師也看不到任何東西。

    這樣的超胖景象，就像連鎖便利商店一樣，到處都是，一點也不稀奇。退休人士、中年人、年輕人、青少年、甚至小孩，超重或肥胖者到處都有。白領階級也胖、藍領階級也胖。久坐不動的人也胖、運動選手也胖。白人胖、黑人胖、西語裔胖、亞裔也胖。肉食者胖、素食者也胖。世界各國，三分之二以上美國人肥胖成災，已經到人類前所未有的地步，而且沒有一種人躲得過體重增加的危機。

    美國農業部(USDA)或美國公共衛生署辦公室，告訴大家，美國人之所以胖，是因為喝太多不含酒精的軟性飲料、吃太多洋芋片、喝太多啤酒、運動不足……，這些或許都是事實，但卻不是全部真相。

    事實上，許多超重的人都很注意健康，問那些體重超過110公斤愛漂亮的女生或男性：「您怎麼會讓自己胖到這種程度？」或許您會驚訝於發現，其中很多人並不會回答：「我喝太多重量杯飲料、吃太多零食、而且整天看電視或坐著不喜歡動。」大多數人會說：「我也不知道，我每週運動五天，已經減少脂肪攝取，多吃健康的全穀類食物，但還是無法阻止體重增加！」

    減少攝取脂肪和膽固醇、增加碳水化合物熱量，這種全國趨勢已經造成了一個特別狀況，就是小麥製品很快地變成主食之一。大部分美國人的膳食和點心裡，都有小麥麵粉製成的食品，可能是主菜、配菜、甜點等，甚至以上皆是。小麥麵粉製品已成為全美國健康的標誌，我們被告知要「多吃健康的全穀類食物」，食品產業興高采烈的參與投入，為我們喜愛的小麥麵粉食物，製造出「有益某種疾病」或「預防疾病」的各類健康的全穀類食品。

    諷刺的是，小麥麵粉製品在美國飲食中擴散的同時，每個人的腰圍也跟著擴大。美國國家心肺血液研究所1985年透過「全國膽固醇教育計畫」，建議人們減少脂肪和膽固醇的攝取，改吃全穀類食物，那年正是美國男性和女性體重急劇攀升的開始。可悲的是，美國疾病管制局(CDC)也是從1985年開始追蹤體重統計，有條不紊的紀錄從那年起出現的肥胖症和糖尿病，結果資料顯示呈爆炸性的增加。

      (五)現代的小麥跟您想的不一樣

    傳統的營養知識鼓勵大家碳水化合物的來源應來自「多吃健康的全穀類食物」，這和吃小麥麵粉製品對身體將是一場災難有些衝突，這矛盾點在於西方和東方碳水化合物的來源非常不同。在西方的飲食中，絕大部分碳水化合物來源，是來自於小麥的加工食品，例如，麵包、披薩、貝果、瑪芬、義大利麵、鬆餅、餅乾、蛋糕；而東方的飲食中，主要的碳水化合物來源是來米飯、番薯、豆類、馬鈴薯及其他雜糧。相對於小麥的加工食品而言，米飯的加工程度相對來得低。在西方的觀點幾乎把「全穀類」視同於「小麥」的所有相關製品，其實這是無法直接套用在東方人的飲食上的。

     在人類所吃的各種穀物中，為什麼單挑出小麥？因為在相當程度上，是人類飲食中麩質蛋白的主要來源。除了回歸自然飲食的推動者，大部分人不會吃黑麥、大麥、燕麥、斯卑爾脫小麥(spelt)、黑小麥(triticale)、蒸穀麥(bulgur)、卡姆小麥(kamut)，或其他較少見的麩質來源。小麥的消費量與其他含麩質的消費量相比，超過100:1，同時現代的小麥還有一種對健康特別具有破壞力。我所以聚焦小麥，是因為絕大多美國等西方的飲食裡，麩質的影響等同於小麥的影響。

    我們到超市、便利商店、麵包、蛋糕、餅乾、麵條、甜甜圈等等，小麥麵粉相關製品擠滿了整個貨架。麵館、小吃店；烤餅、水餃、鍋貼、饅頭、包子到處林立。小麥這種作物，已成功達到前所未有的規模，種植面積僅次於玉米，它從1950年代就普遍深入美國的飲食文化，進而普及於全世界，佔人們飲食熱量的20％。每天三餐和點心幾乎都是小麥麵粉製品，已成了常規。

    為什麼這種餵養好幾世代人，看似溫良的作物，突然跟我們作對起來？首先，今天的小麥已不是我們祖先用來製作麵包的那種穀物，歷經許多世紀，小麥只有溫和程度的演化，但是最近50年來，在農業科學家的影響下，它卻發生了劇烈的改變。小麥的品種經過雜交、異種交配和基因漸滲(infrogress)，逐漸變成能對抗旱災、病蟲害、真菌等各種環境條件的作物。但其中最特別的，是那種被誘發來增加每英畝產量的基因變化。

    當今農場的小麥平均產量超過一世紀前產量的十倍以上。如此巨大的耀升，需要基因編碼徹底的改變，包括將昔日人們引以為傲的「金色麥浪」，縮減為今天那種堅挺、產量大、平均45公分高的「侏儒」小麥—矮桿小麥。然而，這種根本上的基因變化，是要付出代價的。

    幾十年來，小麥已經歷過無數變化，過去半世紀，隨著基因科學的進展，人類得以用遠比自然那種緩慢、年復一年繁殖更迅速的方式，來干預小麥的生長，從而迫使它的變化速度加倍。這個加速過程讓我們活像誤打誤撞進入現代世界，無法脫身的原始人。

    昔日風行已久的麵食，這種基本且深入人們生活經驗的食物，如今卻要說它對我們有害，不僅令人感到不安，也違反人們對小麥與麵包長期保持的文化觀點。

但是今天的麵包，和我們祖先爐子裡烤出來的麵包不一樣。就猶如現今紅葡萄酒，在西元前四世紀釀酒人埋在地下土堆裡的葡萄酒相距甚遠，小麥也是如此。從早期人類收穫的野草原始植株，至今小麥暴增至超過二萬五千個不同品種，這些幾乎都是人為干預的結果。

(幾乎所有食品都添加

小麥麵粉和食品添加物)

    在19世紀和20世紀初期，與先前許多世紀一樣，小麥變化差別不大。但到了20世紀後期，這一切宣告結束，因為改造小麥的雜交方式出現天翻地覆的變化。如今，小麥的本質已經改變，不是透過乾旱、疾病或達爾文物競天擇的力量，而是透過人為干預來演化。其結果就是，小麥經歷了一場比整形手術更劇烈的轉變，被拉皮、縫合、切割、再縫合，產生一種全天然獨特、與原生種小麥幾乎無從辨認的物種，但它的名稱仍然叫做「小麥」。

                                                                                        

 現在商品化生產的小麥，追求產量、降低成本，成為一種大規模生產的穩定商品。但至始至終，幾乎沒有人質疑這些特質對健康是否會有影響。我認為在小麥演進歷史的某個時期，有可能在50年前，小麥發生了重大的改變。結果是，現今的麵包、餅乾、煎餅和麵條，和我們祖母時期的不一樣。他們的外觀可能相似，味道也大致相同，但生物化學成分並不一樣。小麥蛋白質結構的些微變化，就可能造成破壞性的免疫反應。(待續)