會上癮的美味食品

會上癮的美味食品

    我們會特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營養的信號。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯條、牛奶、乳酪、霜淇淋等，可能表示你沒有得到足夠的必需脂肪酸。巧克力味道那麼苦，如果你想吃它，可能表示你需要吃比苦味好的食物，如綠色葉菜類。如果你愛吃苦味或辛辣食物，可能是身體缺乏幫助消化的東西。對糖和其他甜食的渴望，可能是身體缺乏全面營養的強烈信號，也可能還代表你血糖低，需要更多的蛋白質或複雜碳水化合物來平衡。
    有些香草也有助於擺脫食物渴望和上癮，而且能充分循環以滋養身體，對許多身體不適有治療作用。而且能讓許多人減輕對壞食物的渴望。由於它們對肝能產生再生效果，因此也有助於擺脫對所有刺激物的上癮，包括香煙和酒精。
    (1)借助香料的幫忙擺脫上癮
    在香草中，燕麥、肉桂、蒲公英、檸檬油、黃岑和佛手柑都有助於擺脫對食物的渴望和上癮。例如，佛手柑特別有助於擺脫對咖啡因和鹽的上癮；任何能平衡血糖的香草都有助於擺脫對糖的上癮，如茴香、胡荽和蒔蘿。還有一些香草混合物也有助於戒除對糖的渴望，幫助你更容易地度過戒掉咖啡因和煙草的適應期。

    「谷氨酸……是什麼？」我問。我對此完全不知。她解釋說，谷氨酸單鈉（也就是味精）是一種人造提味品，也是一種惡名昭彰的神經毒素，會引發許多不適症狀。這些化學添加劑會累積在身體中，而且許多慢性疾病，如癌症，可能都與化學添加劑在身體內的長期累積有關。
    儘管我以前也聽她說過這些情況，但那天是我第一次明白化學食品添加劑可能對人造成如此巨大的影響。從那時起，我開始儘可能避免吃雞精、味精和其他化學添加劑。結果，我從此沒再得過偏頭痛，也沒出現過許多人所說的與味精症候群有關的任何嚴重症狀。但個別情況除外，那是因為在餐廳或社交聚會上不小心吃進了這些有毒物質。我現在已經能辨別出哪些症狀是吃味精引起的，所以能夠採取適合而有效的措施，以減輕身體的劇烈反應。
    (2)注意！這些不是食物
    要理解這個最重要指導原則的第一步，是確定什麼是食物，什麼不是。為了實現健康飲食的目的，食物的定義應該是「由大自然所創造任何有營養的、對人體有幫助的東西」；反之，就都不是食物。這包括下列任何一種：
1.任何人造的或化學的食物添加劑，如保鮮劑、人造糖精、人造香精、人造色素、抗結塊劑和增稠劑、鮮味劑，或任何添加到食物中的化學製劑。
2.任何加入食物中的人造或化學物質，如餵動物生長荷爾蒙和抗生素，噴灑在農作物上的殺蟲劑，以及含有有害化學物質，如加氯、鉛、砷等的自來水。

3.任何可能曾經是食物，但在後來的加工過程中其化學成分已經發生了巨大改變，便不能再被視為真正食物的物質（如：精製白糖或麵粉、高果糖漿、精煉油等）。
4.任何從天然資源中提取，但已經被加工到不再天然、不再有營養的食物，也是假食物。例如，所謂的「天然香料」其實往往是一長串化學物的代號，其中可能包含味精。一旦經過加工處理，它們的化學成分往往和市場上的人造香精一樣了（許多危險的毒品，當初也是從天然資源中提取的）。
    另一個要提及的問題是：經過人類刻意改造，例如現代小麥經與某種草雜交或基因改造食物是否可以稱為「食物」。根據最新研究結果，我是不把它們當作真食物，也不會去購買。而且相關的各種問題正陸續浮上檯面，包括它們已過於氾濫以及會引起過敏反應與其他因而引起的各類疑難雜症。。