工業啤酒的真相

工業啤酒的真相 

 
《你確定你喝的是啤酒？而不是啤水？》下面的評論如潮，可見大家還是很關注食品安全的。
一、工業啤酒為什麼淡如水？啤酒的起源也是以精釀為主，到19世紀40年代出現了大規模工業生產，生產出來的啤酒更穩定不易變質、價格更低所以推動啤酒的流行。至今仍以大規模工業生產為主，雖然近些年精釀啤酒也有挺大的發展但在美國精釀啤酒也只占10%的份額。下面我們來列一下最影響啤酒品質的工業生產方法。
1、壓縮發酵時間。工業啤酒為了提高生產線的利用率，將60天左右的發酵時間壓縮到了7天左右，這樣發酵不會特別充分，同時香氣也會降低，整體風味寡淡。
2、偷工減料。原先是純麥汁發酵，工業生產後為了降成本，通常會加玉米、大米（有的還直接加澱粉和葡萄糖漿），這是通用的做法，不是什麼秘密了，所以工業啤酒這點也常常受到精釀酒廠和愛好者們的攻擊。
3、死命加水。這步專業叫法叫高濃稀釋，簡單的說就是兌水！其實在啤酒的生產工藝上國家是有要求度數的，但灌裝時是沒要求的，所以通常釀製出來的原酒度數是高的，但在灌裝可以兌入水來降低成本。就像國內紅酒生產標準裡頭有要求控制硫的添加總量，但其實在出廠時檢測的是游離硫，就算你總硫超標很多因為會揮發掉，所以到最後檢測出來的硫含量也都是合格的，這個話題後面再寫一篇文章來說工業紅酒的事吧。

4、人工充入大量CO2。大家可能會有這樣的經歷，就是當你把一杯啤酒放久一點再去喝他會發現真的淡如水，這個是因為CO2都跑光了。通常啤酒在高濃稀釋時，所加的水中會打入大量的CO2來保證酒的口感及隔絕氧氣。而精釀法出來的啤酒因為緩存發酵加上是發酵自然產生的CO2，所以這樣的啤酒的泡泡就很細膩持久，倒到杯裡泡泡不會那麼快就消失。
  所以說工業啤酒淡如水也是正常，正常工業生產出來的啤酒品質是很水，但飲用還是沒問題啦。喝酒看環境、心情、和誰喝，通常在酒桌上國人的拼酒風氣大家也都知道，什麼酒不是最重要的，有度數就行，能吹起來就行。

二、生啤酒能喝嗎？夜市烤肉店的生啤酒就更誇張了，這些生啤酒通常使用廉價的大麥，並減少啤酒花，然後靠添加劑來達到啤酒花的效果。香氣可以調製、味道也可以調製，這樣做出來的紮啤酒成本低到每升0.5元，而這些生啤酒通常在燒烤攤、啤酒屋出現。再用促銷活動如買一箱送一箱等方法讓大家覺得很划算，其實利潤依舊超級高，這樣的酒你敢經常喝嗎？
三、精釀啤酒，在美國除了2800家註冊精釀酒廠外還有超過50萬“散戶”們會自己在家裡釀啤酒。但並不是說只要自己在家裡釀的就叫精釀啤酒了，美國的啤酒釀造商協會對精釀啤酒商有著嚴格的定義。而白宮官方網站曾經公佈歐巴馬釀酒配方，但因為澱粉來源不是100%大麥麥芽而被鄙視了好一陣子。
  

近幾年來中國消費者對精釀啤酒的需求持續增加。諮詢機構歐睿國際調查表明，去年中國精釀啤酒市場增長了20%，而全球只增長了0.5%。2016年4月中旬召開的中國啤酒產業趨勢熱點座談會上，來自啤酒及相關行業的代表基本的共識是，大眾啤酒消費市場趨於飽和，而精釀、個性、特色品種需求成為消費變革的熱點，因此，在國內，精釀啤酒的市場前景不容忽視。
  喝酒可以有大口喝，也有小口品的時候，只要是健康的酒，純自然的現釀啤酒，適當飲酒完全沒問題，至於那些次級酒、調製酒大家還是要多注意才是。
                                         (資訊來源：德啤控   發佈時間：2016-7-22)