傅老師的真相網

醫師揭密早餐店真相 拒吃黑心蛋液、化學水解醬油，多吃這 6 大好食！ 每天的早餐都吃什麼呢？身體休息了一整晚，隔天很需要靠早餐提供足夠能量，喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門，究竟該怎麼吃才對身體好？又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察？一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃！腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐，同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。 江醫師的早餐怎麼吃？ 1. 一定有一種飲品 江醫師分享，自己早餐一定會有一個飲品，常常是無糖豆漿、芝麻糊，或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成的飲品。 2. 一把堅果 如果不把堅果加入飲品中，江守山醫師就會吃一把堅果。他說明，一天一把堅果可以保護心臟，尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。 3. 一片 80 ％以上的黑巧克力或可口粉 江醫師說，可口粉 ( 黑巧克力 ) 被發現能控血壓、維持大腦運作，養生之餘喝一杯可口粉也能享受生活。 4. 一顆蛋 江醫師指出，自然農法養殖的土雞蛋是完全營養，而且可以做多種變化，包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉，還能做成蛋餅。他說明，根據中國北京大學公衛院的研究指出，吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低，已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子，反而是有保護作用。 對於雞蛋，江守山醫師也提醒大家：「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為，蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高，但很多時候其實都是添加了很多人工色素。 5. 一份水果或一條地瓜 「這樣才能達到一天 7 蔬果的標準。」江守山醫師指出，若是早餐不吃水果的話，要達到一天 7 蔬果是有困難的，地瓜是每天必吃的全營養食物。 6. 一杯生酮咖啡 正常黑咖啡加入椰子油，可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示，咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。 國人的早餐飲食習慣有什麼問題？ 1. 黑心蛋液 「很大的問題是壞掉的蛋液，」江守山醫師表示，今年 2 月與 8 月就各發生一次，蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。 腐爛雞蛋有臭味，就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等，因此液體蛋有很多問題。他提醒，若買早餐時看到店家是直接用蛋液，而非現打雞蛋，就要...

加工肉類列入黑名單 聽這 4 個忠告健康吃 問題 1 ：什麼是加工肉製品？自家煮的醬牛肉、自家燉的紅燒肉，都算嗎？ 答：所謂加工肉製品 (processed meat) ，通常指超市銷售的各種培根、火腿、灌腸、鹹肉、臘肉、燻肉等，無論是中式風味還是西式風味，都算加工肉製品。 其中通常要用鹽和亞硝酸鈉 ( 或者硝酸鈉、硝酸鉀等 ) 進行醃漬，產品的顏色是粉紅色的。我國傳統製作的一些肉製品，如鎮江餚肉、平遙牛肉之類，也是要添加亞硝酸鹽或硝酸鹽來製作的，所以都屬於加工肉製品。 日常家庭製作的滷牛肉、醬肘子、紅燒肉等，因為不加鹽醃漬，也不加入亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以不算是加工肉製品。不過，一些烤肉店和餐館裡的肉，為了延長保質期，增加風味，保持粉紅色的顏色，也會加入亞硝酸鹽來醃製，因此也要列入加工肉製品的行列。 十年前，餐飲店使用亞硝酸鹽醃製肉類的風潮正盛，我曾經多次撰文，要求相關部門加強管理，嚴禁餐飲店私自使用亞硝酸鹽醃製肉類，以免因亞硝酸鹽過量使用而造成安全風險。由於大批專家的呼籲，近年來，很多城市的餐飲店已經禁止直接使用這類物質，人們在餐館中又重新見到了褐色的醬牛肉。 問題 2 ：加工肉製品有什麼危害，是否真的致癌？和什麼癌症關係最大？ 答：加工肉製品的危害，在健康界早已盡人皆知。大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉製品會增加結直腸癌的風險，而且對攝護腺癌、胰腺癌等的風險也有促進作用。部分研究還提示加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。 也就是說，和不常吃加工肉製品的人相比，愛吃它們、常吃它們的人，有更大的機會患上以上癌症，特別是腸癌。腸癌在我國是一個發病率上升最快的癌症， 30 年前幾乎無人知曉，現在卻已經見慣不驚。畢竟腸道屬於消化道，它和飲食的關係特別密切。吃過多的加工肉製品，過多的煎炸燻烤食物，過多的紅色肉類，過多的脂肪，同時全谷雜糧吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都會增加腸癌的風險。 問題 3 ：如果火腿培根等加工肉類製品真的致癌，可能是其中的什麼物質引起的？ 答：前面已經提到，在加工肉製品的醃製過程中，會加入食鹽和亞硝酸鹽，主要是亞硝酸鈉。如果人們拿起一個超市銷售的包裝好的肉腸、培根、火腿產品，只要是粉紅色或深紅色的產品，仔細看一下配料表，上面都會找到「亞硝酸鈉...

加工肉品和紅肉的致癌性真相 最近各新聞媒體開始報導這些消息，譬如：《吃香腸、培根恐罹癌？英媒： WHO 將列致癌物》、《英媒：培根香腸 致癌風險如香菸》、《培根之毒如砒霜？》、《壞習慣 ! 國人嗜食加工肉品及紅肉》，如今總算看到 WHO 轄下的 IARC 所公布的這份報告，歸納重點如下： 1. 加工的肉類被列為人類 第 1 類致癌物，充分的證據顯示攝食加工過的肉類會導致大腸癌。 2. 加工肉品是泛指用食鹽保存的肉類 ( 臘肉、火腿、鹹魚… ) ；加硝醃製固化的肉類 ( 香腸、熱狗… ) ；發酵的肉類 ( 培根、鯷魚… ) ；煙燻的肉類 ( 燻雞鴨鵝、柴魚… ) ；其他增強風味或增加保存期限的加工過程 ( 牛肉乾、牛肉汁調味醬… ) 。 3. 硝酸鹽和亞硝酸鹽存在於加工肉品中，在人體內可轉化成亞硝胺的致癌物，引起結腸直腸細胞的突變，從而導致腫瘤發生。 4. 高溫處理的肉類與煙燻過程會產生多環芳香烴（ PAHs ）和雜環胺（ HCAs ）等致癌物。 5. 紅肉被列為人類 2A 類致癌物，根據有限的證據顯示，攝食紅肉有致癌的機理作用。 IARC 主要是觀察結腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌 6. 紅肉是指所有哺乳類動物的肉，如牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、兔肉。 7. 流行病學研究已發現，”加工紅肉”的攝取量增加與結腸直腸癌的風險增加相關，但風險未與白肉（ ex. 海鮮）有關。 8. 關於紅肉會提高心血管疾病危險性之共識，在最近幾年發生了變化。並沒有發現”新鮮紅肉”與心臟疾病之間的關聯。 只有加工過的肉類才會對冠狀動脈心臟疾病造成不利的風險。經由研究顯示，是鹽和防腐劑的影響，而不是脂肪。這或許可以解釋為何攝食加工肉品會提高心臟疾病的風險，但卻與未經處理的新鮮紅肉無關。 9. 紅肉本身包含某種因子（可能與紅肉中的血紅素有關），在某些條件下，會產生 N- 亞硝基化合物之致癌物（註：維生素 C 則可阻止亞硝基化合物的生成）。 10. 每天攝食堅果、低脂乳製品、全穀類的膳食組合與每天進食紅肉來做比較，前者可降低罹患...

85% 學童常吃加工肉品！長期過量恐致癌 台灣小朋友飲食習慣問題愈來愈多！癌症基金會調查發現竟然有高達 8 成 5 的學生一週吃加工食品高達 1 次以上，國內研究也顯示，如果長期攝取過量的加工肉品恐怕會增加 7 成 4 罹患白血病的機率，營養師提醒早餐還是得攝取優質蛋白質盡量避免外食。 早餐店煎香腸熱狗搭紅茶或奶茶，這就是不少小朋友早上的第一餐。癌症基金會調查三到六年級的學生，發現有 94% 喝含糖飲料， 9 成 1 吃油炸食物，而且有高達 8 成 5 的學生每週吃加工肉品高達 1 次以上。   家長：「麵包裡面夾熱狗的，然後我有看到他們喝奶茶，如果說你是在一般早餐店或速食店，是滿容易吃到一些火腿，培根之類的加工品。」 世界衛生組織也已經把加工肉品包括培根、香腸、火腿、熱狗列為一級致癌物，加上國內研究顯示，一週如果攝取超過 1 次的加工肉品恐怕就會增加 74% 罹患白血病的機率。 癌症關懷基金會營養師林郁婷：「以天然的食 物為原則，盡量多攝取這些蔬菜跟水果以及全榖根莖類的食物，比例上面的部分的話，我們是希望是一個 3232 的比例原則，也就是 30% 的全榖根莖類、 20% 的水果、 30% 的蔬菜跟 20% 的優質的蛋白質。」 營養師提醒小朋友早餐最好還是吃優質蛋白質像荷包蛋、豆漿、無加工過的肉品，以及配點蔬菜水果，含糖飲料可用蔬果汁代替，避免外食，預防癌症找上門。 ( 記者 陳宥蓉 / 攝影 洪榮斌 報導 2018/03/30 12:09)